Sweetgreen को सलाद की कीमतों से नहीं बल्कि अपनी कार्यान्वयन की कमजोरी का खामियाजा भुगतना पड़ रहा है
Sweetgreen, जो सलाद श्रृंखला लॉस एंजेलेस में शुरू हुई, ऐसा कुछ कर रही है जिसे कई कंपनियां तब तक टालती हैं जब तक कि बहुत देर न हो जाए: मांग में गिरावट की ठोस संख्या प्रस्तुत करना और यह स्वीकार करना कि 2026 में और अधिक बंद होने की संभावनाएं हो सकती हैं। इसकी मार्गदर्शिका 2% से 4% के बिक्री में कमी की ओर इशारा करती है, जो 2026 तक जारी रह सकती है, इस वर्ष की बिक्री में गिरावट, संचालन में समायोजन और एक स्थिरता की हानि के बाद, जिसे खुद प्रबंधन मानता है। यह कहानी केवल एक 'महंगी' ब्रांड की नहीं है, बल्कि एक ऐसी संगठन की है जिसने एक मजबूत कहानी के साथ बढ़ोतरी की और अब एक समान अनुभव प्रदान न कर पाने की आर्थिक लागत का सामना कर रही है।
2025 में समाप्त चौथी तिमाही में, राजस्व 155.2 मिलियन डॉलर तक गिर गया 166.9 मिलियन के साल दर साल, और शुद्ध हानि बढ़कर 48.1 मिलियन हो गई, जो कि 29 मिलियन थी। सबसे गंभीर माप यह है जो एक रेस्टोरेंट उद्योग में मौसमी गिरावट को संरचनात्मक समस्या से अलग करता है: विपणन में 11.5% की गिरावट इस तिमाही में देखी गई, जिसमें ट्रैफिक की गिरावट और मिश्रण परिवर्तन शामिल हैं, और जनवरी 2026 में भी गिरावट -11.8% रही, जिसे आंशिक रूप से गंभीर मौसम पर आरोपित किया गया। कंपनी ने 2025 में तीन रेस्टोरेंट बंद किए और फिर भी, 2026 में 15 नए रेस्टोरेंट खोलने की योजना बना रही है, जबकि 2025 के अंत तक उसके पास 281 स्थान थे।
इस मामले का सटीक वाक्यांश परिणाम में नहीं, बल्कि सीईओ जोनाथन नेमान के परिचालन श्मशान में है: केवल एक तिहाई रेस्टोरेंट मानक के अनुसार संचालित होते हैं; अन्य दो तिहाई एक "सुधार का महत्वपूर्ण अवसर" पेश करते हैं। संकट में हैं जब दो तिहाई स्थान मानक पर काम नहीं कर रहे हैं: यह एक संकेत है कि नेटवर्क एक असमान गुणवत्ता वाले माइक्रो-व्यापारों के पोर्टफोलियो के रूप में कार्य कर रहा है।
गिरावट रेखीय नहीं है: यह ट्रैफिक, वफादारी और परिचालन जटिलता का संयोजन है
संख्याएं सुझाती हैं कि Sweetgreen एक एकल झटके से नहीं जूझ रहा है, बल्कि कई झटकों के प्रतिसंयोग से। 2025 की दूसरी तिमाही में, बिक्री में 7.6% की गिरावट आई और ट्रैफिक में लगभग 10% की कमी आई, जिसे आंशिक रूप से 2.5% कीमत द्वारा संतुलित किया गया। इससे कंपनी को वार्षिक बिक्री मार्गदर्शिका को -4% से -6% तक कम करने के लिए मजबूर होना पड़ा। इसके अलावा, परिचालन हानि 26.4 मिलियन तक पहुंच गई, जिसमें परिचालन मार्जिन -14.2% था, जो पिछले वर्ष की -8.8% से खराब स्थिति में था।
इस गिरावट ने दिखाया कि यह केवल एक उपभोक्ता की "टक्कर" नहीं थी। जब ट्रैफिक गिरता है और कीमतें स्थिर होती हैं, तो मॉडल आकृति में कमजोर हो जाता है। इसके अलावा, व्यवसायीय निर्णय ने सीधे राजस्व पर प्रभाव डाला: Sweetpass+ की सदस्यता से SG Rewards कार्यक्रम में परिवर्तन। रिपोर्ट के अनुसार, इस बदलाव ने सदस्यता के राजस्व को खत्म कर दिया और बिक्री दबाव को बढ़ा दिया। वफादारी कार्यक्रमों का परिवर्तन अक्सर एक उन्नति के रूप में बेचा जाता है, लेकिन यदि वे उचित रूप से स्थापित नहीं किए गए हैं, तो वे एक अस्थायी "सप्लाई कट" का कारण बन सकते हैं।
इसके बाद जटिलता आती है, जो एक छिपा हुआ लागत है जो विस्तार कर रही श्रृंखलाओं और कई MSMEs को तब मारती है जब वे अपना दूसरा या तीसरा स्थान खोलते हैं। Sweetgreen ने जटिलता को कम करने के लिए Ripple Fries को बंद करने का निर्णय लिया, भले ही उसकी लोकप्रियता में। इसके साथ ही, 2025 में सपोर्ट टीम के 10% कर्मचारियों की कटौती की गई। ये कार्य एक सिद्धांत के साथ संगत हैं: मूल समस्या विचारों की कमी नहीं, बल्कि कार्यान्वयन में अत्यधिक विविधता थी।
सबसे गंभीर संकेत: नेटवर्क के दो-तिहाई मानक प्रदान नहीं करते
एक प्रबंधन टीम के लिए, यह मान लेना कि दो तिहाई स्थान मानक तक नहीं पहुंचते, का मतलब है कि मुख्य संपत्ति - नेटवर्क - असमान गुणवत्ता वाली माइक्रो-व्यापारों के पोर्टफोलियो के रूप में काम कर रहा है। एक MSME में, यह देखा जाता है जब संस्थापक "आपरेशन को बचाते हैं" अपने भौतिक उपस्थिति के माध्यम से। लेकिन एक श्रृंखला में, यह तब देखा जाता है जब अनुभव को शिफ्ट, प्रबंधक और स्थान के अनुसार भिन्नता होती है। ग्राहक एक एकल त्रुटि के लिए दंडित नहीं करता है: वह अनिश्चितता को दंडित करता है।
निष्कर्ष
Sweetgreen ने पहले ही दिखा दिया है कि वह जटिलता को कम कर रही है और पोर्टफोलियो को समायोजित कर रही है। उन्होंने तीन स्थान बंद किए और पहले से ही एक ऐसे माहौल की अवधारणा कर रहे हैं donde और अधिक बंद होने के संभावनाएं हो सकती हैं। 2026 में 15 नए स्थानों के उद्घाटन के साथ, जोखिम यह है कि वे आज के दो तिहाई नेटवर्क पर प्रभाव डालने वाली मानकों के साथ खोले। एक MSME में, इसका मतलब है ऐसा नया स्थान खोलना बिना मैनुअल, प्रशिक्षण, दैनिक मैट्रिक्स और एक प्रणाली के अध्ययन करने के लिए जो काम करता है।
